RECETA LENGUADO CON VELOUTÉ DE ALMENDRAS

LENGUADO CON VELOUTÉ DE ALMENDRAS Y PATATAS SALTEADAS 

El lenguado es uno de los pescados más finos en cuanto a sabor y textura de su carne. En casa nos encanta. Os traigo una de las formas en que lo comemos los días que tengo algo más de tiempo ya que la receta, aunque  fácil,  es un poco laboriosa.

Ingrendientes (para 4 personas)
4 Lenguados
100 gr de almendras crudas
50gr de harina
50 gr de mantequilla o margarina
1/2 litro de fumet de pescado
1 Cebolla
4 Patatas medianas o 3 grandes
1 Hoja de laurel
Aceite de oliva Virgen Extra
Sal
Perejil picado

Patatas

- Lavar las patatas y cocerlas enteras y con piel en abundante agua hirviendo hasta que estén "al dente" (no demasiado blandas).

- Esperar a que no quemen, pelarlas y cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor aprox y salarlas

- En una sartén calentar una cucharadita de mantequilla y dorar ligeramente las patatas ya cortadas.

Fumé

- Poner en una olla las cabezas de los lenguados limpias, una cebolla pelada entera, una hoja de laurel y un litro de agua.

- Llevar a ebullición. Debe hervir a fuego fuerte unos 15 minutos. (Reducirá casi a la mitad)

- Colar y reservar el fumet.

Lenguados

- Limpiar los lenguados y salarlos.

- Hacerlos a la plancha. Si no se tiene plancha se puede hacer en una sartén con un chorrito de aceite. - Reservar.

Velouté

- En una sartén poner un chorrito de aceite y tostar las almendras troceadas.

- Cuando empiecen a coger color añadir  40gr de mantequilla.

- Una vez derretida la mantequilla (o margarina) agregar 50 gr  de harina,  remover con una varilla para tostarla ligeramente.

 - Agregar el fumé de pescado  poco a poco sin parar de remover. Seguir añadiendo hasta conseguir la textura deseada. Debe ser cremosa y ligera.

Montaje del plato

- Colocar en cada plato un lenguado y unas cuantas rodajas de patata.

- Cubrir el lenguado con la velouté .

- Decorar con un poco de perejil picado.

¡Hasta la próxima!